Fritura de peces y verduras

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Entre las más clásicas recetas del recetario veneciano está ésta, la fritura de pescado, que originalmente se hacía con peces de la laguna. De carácter popular, hoy en día incluso en los restaurantes más elegantes, suele presentarse dentro de un cono de papel grueso. 

TAREAS QUE PUEDE HACER NUESTRO PINCHE:

-enharinando todos los ingredientes puede pasar un rato divertido.

Truco: meter la mezcla de harina y sémola en una bolsa de plástico, meter de uno en uno los ingredientes y darles muchas vueltas con la bolsa cerrada para enharinar bien. Para retirar el exceso de harina, colocamos las piezas sobre un colador y lo meneamos ligeramente.

ingredientes: 

-200 gr. de calamares

-200 gr. de sepias

-200 gr. de anchoas

-200 gr. de langostinos

-200 gr. de calabacines

-400 gr. de berenjenas

-200 gr. de pimientos

-1/2 litro de leche

-1/2 kilo de harina

-100 gr. de sémola de trigo duro

-4 limones

-sal

-aceite para freír

RECETA

Empezamos cortando  en bastoncillos toda la verdura. La sumergimos en la leche y las dejamos en la nevera doce horas.

Limpiamos los calamares y las sepias. Mezclamos la harina con la sémola, enharinamos (¡cómo me gusta esta palabra!) los peces y los pasamos por un tamiz para quitar el exceso de harina. Freir primero las sepias y los calamares, después los langostinos y por último las anchoas que tienen una cocción muy breve (sobre 3 minutos)

Escurrir y poner todo sobre papel absorbente.

Sacamos las verduras de la leche, las secamos un poco y las envolvemos en la harina sobrante. Retiramos el exceso de harina y las freímos en el aceite hirviendo.

Se sirve al momento en un plato cubierto con papel absorbente, separando las verduras de los peces con un limón en medio y ajustando de sal.

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